专门做面筋用什么面粉专门做面筋用哪种面粉合适

2023-07-01 16:35:30

1、专门做面筋用高筋面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。

2、一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。